打卡高校宝藏专业⑫听说这个专业，有点“燃”！？
听说了吗？川菜正式立法啦！近日，《四川省促进川菜发展条例》获四川省第十四届人大常委会通过，这也是全国第二个省级层面为地方菜系立法的专门条例。
条例明确，支持有条件的高等学校按照规定设立川菜相关专业或者课程，培养川菜高层次专业人才。在宜宾，就有一个专为当地非遗名小吃“燃面”开设的学院。今天的《打卡高校宝藏专业》系列，让我们一起走进宜宾职业技术学院燃面学院，看看这个在成立之初就火上热搜的专业，到底有多“燃”？！
“宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生……燃面看似普通，但想要做到正宗却不简单，配料至少就28种。”在燃面制作一体实训室内，宜宾职业技术学院燃面学院培训技师高仁英正向同学们介绍燃面主辅原料的种类、特征、用途、选材。在这里，同学们可以学习“燃面”制作技艺的秘籍，包含从原料初加工、半成品再到复合调味品的制作。
将小料炒好，用大火煮面，断生后挑入漏勺内，抖干水分，迅速倒入盘内，加上红油、酱油，随后用筷子麻利地翻面、撬散、抖面、拌面，再放上芽菜、葱花、花生碎，一道美味燃面即可上桌供食客尽情享用。“很精细，炒花生要用盐炒，炒芽菜要加香油，实训课上的体验很不一样。”宜宾职业技术学院燃面学院学生王露边炒边分享道，没想到简单的操作背后其实也需要下很多功夫。
2019年，宜宾职业技术学院聘请了第三代宜宾燃面非遗传承人、国家级烹饪大师曹祉清担任学院的客座教授，并成立了大师工作室。2021年3月31日，宜宾职业技术学院“宜宾燃面学院”正式揭牌成立，建成了600多平方米的理论实训基地，汇集燃面产业链各环节。
“通过我们这四年的打造，已经培养了3000多人次，就业达到了200多人次，分布在全国各地。”宜宾职业技术学院燃面学院副院长赖武明分享道，以燃面学院为基础，学校还成立了燃面发展公司，开展深层次的产教融合，既有人才培养，也有产品推动，还有市场营销，培养出“可用、能用、实用”的人才。
当沸腾的红油裹挟着28味调料拌入面碗，实训室里做出来的不只是一碗燃面，更关乎着一项非遗技艺的传承。这个以“燃”为名的专业，正用最炽热的方式推动着“千年川味”走向更广阔的世界。
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