最新研发！肇庆这些菠萝酒你喝过没？
今天，给大家讲一个
关于肇庆双马菠萝
勇闯饮品圈的故事。
PART.01菠萝产业现状与困局破解
阳光下的肇庆市高要区禄步镇双马村，
山坡上的菠萝田铺展成
一片青绿色的海洋。
沉甸甸的果实每个足有两三斤，
青中带黄的表皮正酝酿着成熟的信号，
再有一个月便迎来丰收。
△资料图。邓达荣 摄
双马菠萝具有皮薄、汁多、清香、色泽金黄通透、味道甘甜无渣等特点，其历史源远流长，是高要禄步镇“一村一品”项目，更是肇庆乃至岭南地区的上品佳果，作为鲜果，一直深受市场欢迎。
禄步镇双马菠萝品质优良，却长期面临鲜果销售渠道单一、次果利用率低、价格波动大、旺季滞销的困境。
发展深加工是破局关键。近年来，通过省农科院、肇庆学院等单位的科技赋能，双马菠萝在技术优化、深加工渠道方面上获得深度支持，有望实现全年全周期供应菠萝特色产品。
△图源 高要发布
PART.02双马菠萝酿出致富“甜浆”
去年初，肇庆市驻禄步镇
帮镇扶村工作队找到
驻禄步镇的肇庆学院
农村科技特派员负责人吴秀兰博士，
希望她为当地的双马菠萝提升附加值，
为当地农业高质量发展添把力。
吴秀兰：
“双马菠萝品质好，产量高。当地虽已有菠萝饼酥、菠萝汁等初级加工品，但经济效益有限，深加工还有很大潜力可挖。”
△该团队对双马菠萝进行研发。视频截图
该团队成员多来自食品质量与安全专业，
既懂酿酒工艺，
又有丰富实操经验，
大伙一拍即合，
决定在“酒”上做文章。
他们随即组成双马菠萝
深加工技术产品及开发指导团队，
专攻以双马菠萝为主原料的酿酒试验。
吴秀兰：
“目前市面上还没有以双马菠萝为原料的酒，要是能做成肇庆本土特色产品，对酒商和种植户都是好商机。”
△肇庆学院科技特派员吴秀兰（右）在双马菠萝种植基地了解情况。 肇庆市融媒体中心记者 杨永新 摄
经过半年反复试验，
团队成功研制出菠萝啤酒、
菠萝果酒和菠萝白兰地三款产品。
高级实验师、国家一级品酒师刘钊：
“双马菠萝啤酒泡沫绵密，麦香、菠萝香浓郁，酒体圆润，尾韵微苦回甘；双马菠萝果酒则酒体透亮清莹，菠萝香气馥郁，酸度明快，酒体柔顺，尾韵爽净；双马菠萝白兰地的酒液呈琥珀色，澄清透亮，菠萝香、橡木香融合协调，口感顺滑醇厚，回味悠长。”
△吴秀兰等在研究菠萝啤酒。肇庆市融媒体中心记者 杨永新 摄
为测试市场接受度，
团队曾在禄步镇一场大型活动中设展，
邀请群众和业内人士试饮。
“现场反响热烈，
200多瓶啤酒被品尝一空，
不少人赞不绝口，
还有客商追着问生产厂家。”
吴秀兰笑着说。
△菠萝果酒、菠萝白兰地。肇庆市融媒体中心记者 杨永新 摄
不仅如此，肇庆学院还举行了一场
以“科技赋能产业升级，
深加工助力乡村振兴”为主题的
双马菠萝深加工技术培训会，
破局鲜果销售的季节局限，
蜕变为市场青睐的高附加值产品。
△图源 肇庆学院
该团队成员实地解密生产技术
❖原料预处理区的粉碎机高效运转，精准实现菠萝“皮粒分离”；
❖智能发酵罐全程自动调控着温度、pH值、溶氧量等关键参数；
❖双级膜分离系统则在严格压力控制下，高效滤除杂质。
△团队研发的双马菠萝白兰地酒、双马菠萝啤酒和双马菠萝果酒。图源 肇庆学院
通过科技赋能，
完美实现了传统工艺与
现代风味的完美碰撞。
PART.03“甜蜜产业”开辟农民增收“新赛道”
该团队算过一笔账：1斤菠萝果肉可以酿出6瓶每瓶500毫升的啤酒，按当前市场价每瓶最低10元算，扣除成本，1斤菠萝就能带来40元利润。而双马菠萝品质优于普通菠萝，利润空间只会更大。
△菠萝啤酒。肇庆市融媒体中心记者 杨永新 摄
目前，团队已完成这三款酒的
酿制标准和操作流程制定，
专利申请也已递交。
同时，他们正通过多方渠道联系酒厂，
推动科技成果转化为
实实在在的经济效益。
有农户提到，种植中难免有长相不佳或因阳光过强导致开裂的菠萝，这些果子品质不受影响，却常因卖相问题被弃置田间，白白浪费。
禄步镇双马菠萝种植大户焦桂森：
“这技术太及时了！以前总怕果子卖不出去烂在地里，现在有了酿酒技术，这些果子也能变钱，给我们多添一条增收路。大家没了后顾之忧，能放心扩大种植规模，进一步提升经济效益。”
△外皮黄绿相间是双马菠萝成熟的标志。邓达荣 摄
据了解，
禄步镇菠萝种植面积超6000亩，
年产量逾6000吨，
新技术的落地无疑为种植户
送来了“及时雨”，
将助推菠萝产业再上新台阶。
清甜可口，清爽解渴。
这样的双马菠萝饮品，
你想要尝试一下吗~
部分资料来源：肇庆市融媒体中心（记者 杨永新） 肇庆学院 肇庆科技 高要发布
编 辑：李雪妍
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