卖很贵的“可生食鸡蛋”，连品牌客服都不建议生吃？！这几个真相要知道→
【来源：劳动报】
释疑解惑，了解有用健康干货
近年来
市面上出现了许多宣称“可生食的无菌蛋”
它们被贴上“更安全”“更营养”“更健康”的标签
吸引了众多消费者的目光
相比普通鸡蛋
可生食鸡蛋往往在价格上要高出一些
但它们真的无菌吗？
能放心食用吗？
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“可生食”鸡蛋并非无菌
生吃鸡蛋依然有感染风险
记者走访北京多家超市发现，市面上的“可生食鸡蛋”都在显著位置打出“无菌”概念，但仔细阅读产品包装就会发现，这些产品所宣称的“无菌”大都被限定为“无沙门氏菌”，并非指没有任何菌落。还有品牌客服直言，自家的“可生食鸡蛋”并不建议生食，尤其是孕妇幼儿等人群。
沙门氏菌是一种肉蛋奶中的常见致病菌，能导致腹泻、呕吐等症状，在由沙门氏菌引起的食源性疾病事件中，生的或未熟的鸡蛋是主要的感染源之一。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，母鸡排泄和产蛋共用同一个泄殖腔，生理构造决定了鸡在自然状态下无法下完全无菌的蛋。“所谓的无菌可能是没有沙门氏菌，但鸡蛋里的致病菌不仅有沙门氏菌，还有可能有大肠杆菌、空肠弯曲菌等致病菌存在。”
钟凯认为，无菌蛋更多的是一种商业化概念：“就算真的生产出无菌蛋， 也不可能在无菌的环境下运输储存，在超市里摆放还会存在二次污染的可能性。 ”
生吃“可生食”鸡蛋
营养不如熟吃普通鸡蛋
需慎重选择是否生吃
除了无菌，营养更丰富也是这类可生食鸡蛋的卖点。对此，钟凯表示，就营养价值来说，无菌蛋与普通鸡蛋几乎无异，甚至生吃无菌蛋获取的营养不如熟吃普通蛋。鸡蛋里有抗生物素不利于营养吸收的成分，需要经过充分加热才能破坏。所以熟鸡蛋比生鸡蛋或者半生蛋营养吸收更好。
那生食鸡蛋就只是营销噱头吗？
中国农业大学食品学院教授范志红说，从食品安全角度看，经过专业处理的无菌鸡蛋确实较普通鸡蛋病菌携带量更低。对于体质敏感人群，日常生活中可以选择可生食鸡蛋加热烹制。
实际上，业内并没有对“可生食鸡蛋”形成共识，因此是否有必要设立单独的国家标准也存在争议。专家表示，考虑到此类鸡蛋菌落总数更低的特点，比起另立专门的国家标准，也可以通过完善现有标准进行规范。另外，消费者要根据个人体质，慎重地考虑是否选择生吃的方式。
不要迷信“可生食”鸡蛋
生吃时还是要慎重考虑
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本文编辑：李霄
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