熘肝尖的做法大全（教你做饭店版的溜肝尖）
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发布时间：2025-01-31 06:30:37
今天和大家分享一道饭店版的溜肝尖。
· 溜肝尖的配料包括葱花、蒜末、尖椒和胡萝卜片。圆葱和猪肝都需要选用新鲜的，切成柳叶片，最好大小一致，然后用清水洗净，控干水分，再加入少量小苏打，这样炒出来的猪肝会更嫩。如果没有小苏打，也可以不加，但要加入适量的玉米淀粉拌匀。
· 在锅中倒入适量的油，烧热至四成热时，放入猪肝，快速滑炒至变色，时间控制在1分钟之内，然后加入尖椒、胡萝卜和圆葱，一起滑炒至熟透，然后立即倒出，避免猪肝变老。
· 在锅中加入葱花和蒜末，煸炒出香味，然后加入适量的老抽、蚝油和一品鲜，继续翻炒，让香味充分释放。
· 现在加入滑好的猪肝，快速翻炒均匀，但不要开太大的火，否则容易炒老。加入适量的盐、味精和白糖，再加入少量陈醋去腥，继续翻炒均匀。在整个过程中，不要开太大的火，否则容易导致猪肝变硬。
· 最后加入适量的水淀粉勾芡，然后开大火收汁，让猪肝更加鲜嫩。出锅前再加入适量的调料油和生蒜，可以起到去腥的作用，最后淋上香油，翻炒均匀即可上桌。
这样，一道美味的饭店版溜肝尖就做好了。这道菜需要注意的是，不要让盘子里的汤汁过多，否则会影响口感。这道菜需要选用新鲜的猪肝来制作，否则解冻后再炒容易出现血水。这道菜是我在沈阳炒的时候一位顾客告诉我的。
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