松鼠桂鱼做法大全：松鼠鳜鱼
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发布时间：2025-02-19 07:00:37
今天跟大家分享一道来自江苏的名菜“松鼠鳜鱼”是江苏十大名菜之一口感外酥里嫩，酸甜适口，形似松鼠，浇上番茄汁后，因热量的缘故发出吱吱的叫声而得名，好了，废话不多说，开始制作。
【主料】鳜鱼一条大约600克，青豆少许。
【调料】盐，白糖，番茄酱，白醋，料酒，姜，淀粉。
具体制作步骤
第一步:新鲜鳜鱼去磷去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头放一边待用，鱼身从切口处，把刀放平，沿骨头片至鱼尾不要切断，翻过来另一面也是一样。
第二步:片好的鱼身再把鱼肋骨去除，中间的脊骨剁下来，如下图，
第三步:鱼肉放平从头开始，斜刀45度切三分之二的深度至鱼尾，然后调转鱼肉直刀切至鱼皮，这个要慢慢切，不然容易切断，另一个也按此操作，
第四步:花刀处理完毕后，放入盆中加盐10克，，葱姜末片少许，料酒15克去腥腌制一下，控干水分拍一层淀粉，鱼头也拍粉青豆用热水烫一下待用。
第五步:锅中加食用油1500克，烧至五成热先放入鱼头炸干炸透捞出摆在盘子里，接着放鱼尾炸，转中火炸至金黄倒出控油和鱼头对接待用。
第六步:锅中加少许底油，放入番茄酱100克，白醋30克，一大勺白糖小火熬化勾少许水淀粉，趁热浇在鱼身上，撒上青豆点缀即可。
小贴士
在片鱼的时候最好垫一个干净毛巾，鳜鱼的刺很多当心扎手，这道菜的关键在于刀功的处理，不要着急按步骤慢慢操作，
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